Yumurta Akı Proteini

Yumurta beyazı tozu  %85 oranında albumin yani yumurta proteini içinde bulundurur.Yumurta proteini yumurtanın beyazında bulunup, tabiatın en kaliteli en dengeli proteinidir. Gerek amino asit dizilişleri ve gerekse faktör limitan olan lisin ve metionince  zenginliği bakımından et ve sütten daha önde gelir. Bu nedenle tüm ülkelerde yumurta beyazı proteini baz kabul edilerek diğer proteinler ona göre sıralanırlar. 

Protein değerini yükseltmek ve emülsiyon oluşturmak amacı ile kullanılır.