Laktik Asit

Laktik asit; renksiz, hafif sarımsı, şurup kıvamında bir sıvıdır. E kodu E270’dir.

Laktik asit başlı başına ekşi süt ürünlerinin tümünde mevcuttur. Örneğin yoğurt, ayran, kefir ve bazı peynirler... Ayrıca şarapta bulunur.  Hayvan metabolizması ürettiği için hayvan organlarında bulunur. Ayrıca birçok bitkide de bulunmaktadır.

Laktik asit doğal kaynaklardan el de edildiği gibi, suni yollardan organik yöntemlerle de elde edilebilir.

Laktik Asit’in kullanım alanları:

• Sentetik laktik asit, gıda işleme ve gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak kullanılmaktadır.
• Turşularda ve diğer uygulamalarda asetik asitle birlikte kullanılan laktik asit, mikrobiyel stabiliteyi artırırken ılımlı bir aroma vermektedir.
• Laktik asit, süt sektöründe asitliği ayarlamak amacıyla kullanılır. Asitliği düşük olan sütlerin asitliğini yükseltmek amacıyla ve özellikle de sütten elde edilen doğal bir asit olduğundan, süt sektöründe en çok tercih edilen asit düzenleyicidir.
• Laktik asit ve asetik asit kombinasyonlarının, salata ve soslar için de etkili bir koruyucu olduğu belirlenmiştir.
• Bira ve şarapların mikrobiyel stabilite için asidifikasyonu da laktik asitin önemli bir fonksiyonu olup, laktik asit bu ürünlerdeki asit indirgeyen bakterilerden etkilenmektedir.
• Laktik asitin toz formu ise, şekerlemelerde kullanılan aromanın cinsine bağlı olmakla beraber hissedilen meyve tadını arttırıcı ve ağızda daha ferah bir tat bırakıcı etkisi vardır.