Buğday Lifi

Buğday lifi , et ve et ürünlerinde ( Sucuk , Salam , Sosis , Döner ve Köfte ) imalatı başta olmak üzere fonksiyonel ürün görevi olarak gıda üretiminin bir çok alanında kullanılmaktadır.

Buğday lifi su tutucu ürün olarak kullanılır ve yağ bağlama özelliğine sahiptir. Nişasta ve protein içermez. Kokusu ve tadı yoktur.

Buğday liflerinin %90’ından fazlası suda çözülemeyen liflerdir. Vücut tarafından parçalanamazlar ve midede şişerler. İstenmeyen metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını ve bağırsaklardan geçiş zamanını kısaltırlar.

Gıdanın yapısını (biçimini) geliştirir ve kırılmayı azaltır. Lif ağı, dayanıklılığı artırır ve çubuk kraker, ince bisküvi, pizza kraker ve dondurma külahını da içeren fırınlanmış ürünlerde kırılmayı en aza indirger.