Yulaf Lifi

Yulaf lifi, yulaf kepeğinde bulunur. Yulaf lifi, polisakkarit grubuna girer ve beta-D-glukan olarak bilinir. Beta-D-glukanlar, beta glukan diye de adlandırılır ve sindirilemeyen polisakkarit sınıfındadırlar. Doğada tahıl, yulaf dışında arpa, maya, bakteri, alg ve mantarda bulunurlar.

Yulaf lifi, kepeğin mekanik prosesinden elde edilir. Çözünebilir ve çözünemez lifler oluşur ve bunlar da bir işlemle birbirinden ayrılır. Yapılan bu proses, kepeği hidrofilik hale getirir. Kepek sıvıyla karıştırıldığında kalınlaşır ve iyi bir kıvam kazanır. Çözünemeyen lifler biyo özütleme işlemlerinde kullanılır.

Et ürünlerinde su tutucu ürün olarak kullanılır. Nişasta ve protein içermez. Sucuk, salam, sosis, köfte ve döner gibi ürünlerde yapıdaki suyu korur.