Tara Gum

Tara gam genellikle Peru’da yetişen Caesalpina spinosa bitkisinin tohumlarından elde edilir. Tara gum keçiboynuzu gamı ve guar gamın sahip olduğu tüm özelliklere sahiptir. Fiyat olarak keçi boynuzu zamkından daha ucuzdur. Kokusuz beyaz ve sarımsı renk arasındadır. E kodu E417'dir.

Sodyum aljinat yerine alternatif kullanımı vardır. Soğuk ve sıcak suda iyi çözünür, ama etanolde çözünmez. Tara gamın viskozitesi keçiboynuzu gamına kıyasla yüksek, guar gama kıyasla düşüktür.

Tara gam, kimyasal olarak değiştirilerek veya diğer gamlarla karıştırılarak, değişik gıda uygulamalarında kullanılır.

Ksantan gam ile birlikte kullanıldığında uzun ömürlü süspansiyonlar oluşturur.

Et ürünlerinde kristalleşmeyi ve büzüşmeye bağlı su kaybını engeller. Ürünlerde su tutucu, ısıya dayanıklı, donmaya ve çözülmeye dayanıklı etmen olarak görev yapar ve ürünlerin lezzetini değiştirmeden korur.