Selüloz Lifi

Selüloz lifleri su ve yağ moleküllerinin etrafını sararak yapıdan uzaklaşmalarına engel olur. Bu nedenle yağ ve su tutucu özelliğine sahiptir. Nişasta ve protein içermez.

Et ürünlerinde (salam, sucuk, sosis, köfte) su, yağ tutucu, fire kaybını azaltıcı ve yapı düzenleyici olarak kullanılır.

Selüloz liflerinin %90’ından fazlası suda çözülemeyen liflerdir. Vücut tarafından parçalanamazlar ve midede şişerler. İstenmeyen metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını ve bağırsaklardan geçiş zamanını kısaltırlar.

Gıdanın yapısını (biçimini) geliştirir ve kırılmayı azaltır.