GDL

Glukonik asit sulu çözeltisinin doğrudan kristalizasyonu ile elde edilmektedir. Görünüşü beyaz kristal toz şeklindedir, yapısı incedir, hemen hemen kokusuz bir üründür. Suda serbestçe çözünüp, alkolde ise az çözünür. E kodu E575‘tir.

GDL asit olmadığı halde sucuk üretiminde hammaddeler grubunda eklendiğinde sucuğun pH'ını yavaşça düşürerek asitlik özellik gösterir.Ürün koruyucu aktivite gösterir. pH kontrolü sağlayıcılığıdır, hamur kabartma ve şelatlandırıcı ajan olarak görev yapar.

GDL’nin kullanım alanları:

• Et ürünlerinde pH ayarlayıcı ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.