Beta Karoten

A vitaminin öncül maddesidir.  β-karoten, bitkiler ve meyvelerde bol miktarda bulunan güçlü bir kırmızı-turuncu  renk pigmentidir. Organik bir bileşiktir ve  kimyasal olarak bir hidrokarbon olarak sınıflandırılır.

Beta karoten sıvı ve katı yağlarda çözünür, suda çözünmez. Oksijene, ışığa, ısı ve neme hassastır.

Beta karoten %30 yağda çözünür. Sıvı yağ, katı yağ , margarin, peynir, işlenmiş peynir,dondurma, çorbalar gibi gıdaların yağlı fazlarını veya pastane ürünlerini renklendirmek için kullanılır.